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京都でおだしを堪能するなら「木山」へ!ミシュラン獲得店の魅力とは?

京都でおだしを堪能するなら「木山」へ!ミシュラン獲得店の魅力とは? 行ってみたい
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京都の日本料理店「木山」は、その絶品おだしで知られるミシュラン獲得の名店です。
本記事では、NHK「あさイチ」でも紹介されたこの店のおだしの秘密と、訪れるべき理由を深掘りします。

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京都「木山」のおだしの魅力

京都に位置する日本料理店「木山」は、その独特のおだしの深い味わいで広く知られ、ミシュランガイドから星を獲得しています。

この店では、生節、枯節、鮪節をカウンターで直接削り、庭の井戸から汲んだ水で一日漬け込んだ昆布だしにその場で投入し、出汁を丁寧に作り上げています。

特に印象的なのは、カウンターの目の前で取られる1番出汁の光景で、この様子はNHKの「あさイチ」で取り上げられ、多くの食通たちを魅了しました。
厳選された素材から生み出されるこの出汁は、「木山」の料理の核となり、訪れる人々に日本料理の真髄を味わう体験を提供しています。

貴重なだしパフォーマンスの動画をみつけました。2017年のものなので撮影が禁止される前なのかもしれません。

カウンター前のおだし作り動画

木山は料理の撮影もお断りしているという理由でSNSでの情報収集は難しいです

 

『だしとうまみ』京都岡崎の隠れ家で味わう本格的な「飲む和食」
『だしとうまみ』は京都岡崎の隠れ家で、伝統的なだし文化を現代風にアレンジした「飲む和食」を提供しています。厳選された素材から作られる本格的なだしを、手軽に楽しめる独特の体験を京都で。

 

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確かな技術と心を込めた料理

NHK「あさイチ」で紹介されたランチコースは14,520円(消費税・サービス料を含む)でした。

他に、30,250円(消費税・サービス料を含む)のコースがあります。

素晴らしい料理は公式サイトの画像を見てください。

 

2022年10月に書かれたこの記事では、木山は「京都府の日本料理の名店」ランキングの1位になっています。

参考 「京都府の日本料理の名店」ランキングTOP10! 1位は「木山」【2022年10月版】

 

 

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落ち着いた空間での食体験

この店では、料理や出汁の香りを楽しんでいただくために、香水の使用を控えるようお願いしています。

また店内の写真撮影は基本的に禁止されています。
食事に集中し、心地よい空間での体験を大切にしています。

「木山」店舗情報

項目 情報
住所 京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F
アクセス 地下鉄烏丸線「丸太町駅」5番出口より徒歩4分
営業時間 昼 12:00 ~ 15:00 (LO 13:00)
夜 18:00 ~ 22:00 (LO 19:00)
定休日 不定休
電話番号 075-256-4460
予約 完全予約制
公式サイト https://kiyama-kyoto.com/
その他 ・ミシュラン星獲得店
・NHK「あさイチ」で特集された。
・スマートカジュアル推奨、香水はつけない

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